La qualità, la sicurezza e la sostenibilità del cibo iniziano già dalla coltivazione: per prevenire eventuali problemi è necessario quindi verificare la sicurezza di tutti i punti della filiera, dalla materia prima fino al trasporto dei cibi nel punto vendita. Introdurre un Sistema di Gestione della Sicurezza dei prodotti alimentari o dei mangimi significa effettuare un importante cambiamento per l’Azienda, passando su questi temi da un approccio reattivo ad uno proattivo e più efficace.
ISO 22000
La norma ISO 22000 è stata concepita per essere compatibile e armonizzata con le altre norme internazionali sui Sistemi di Gestione, come l’ISO 9001. Essa può quindi essere integrata con i sistemi e i processi di gestione già esistenti. L’ISO 22000 è applicabile a tutte le aziende che operano in modo diretto o indiretto lungo la filiera agroalimentare, inclusi i produttori di packaging o di detergenti, le imprese di pulizia, le società di disinfestazione o le lavanderie industriali.
Lo standard garantisce la sicurezza agroalimentare dal campo alla tavola, sulla base di principi fondamentali riconosciuti a livello internazionale dagli operatori del settore:
- Comunicazione interattiva: si tratta di un fattore innovativo e fondamentale della gestione dei rischi, che definisce un flusso di informazioni strutturate sia verso l’interno sia verso l’esterno dell’azienda, per garantire un controllo efficace dei fattori di rischio.
- Gestione di sistema: permette il controllo di tutte le interazioni tra gli elementi che fanno parte del sistema, per garantire l’efficienza e l’efficacia del sistema stesso.
- Prerequisti: è l’adozione degli schemi GMP (Good Manufacturing Practice), GHP (Good Hygiene Practice), GAP (Good Agricultural Practice), di programmi e procedure di manutenzione per attrezzature ed edifici e di programmi di disinfestazione.
- Principi HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points): È la metodologia di base per controllare i processi produttivi e verificarne la sicurezza. È adatta a ogni singola azienda, senza appesantimenti di carattere burocratico.
Tra i vantaggi:
- Realizzare e rendere operativo un sistema di gestione della sicurezza agroalimentare all’interno di un quadro di riferimento chiaramente definito ma sufficientemente flessibile da soddisfare le esigenze dello specifico business dell’Azienda.
- Comprendere e identificare i rischi effettivi ai quali sono potenzialmente esposti sia l’Azienda sia i consumatori.
- Realizzare strumenti per misurare, monitorare e ottimizzare efficacemente tutte le performance relative alla sicurezza agroalimentare.
- Rispettare in maniera ottimale i vincoli imposti dalla legislazione e i requisiti fondamentali.
HACCP
Nel corso degli ultimi anni l’industria alimentare globale è stata caratterizzata da un aumento di leggi e regolamenti che riguardano la sicurezza e l’igiene alimentare.Oggi le tecniche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) sono sempre più utilizzate nell’industria AgroAlimentare e le Agenzie Internazionali che regolamentano il settore raccomandano l’HACCP come metodo più efficace per assicurare la protezione del cliente. I principi HACCP sviluppati dal Codex Alimentarius dell’Organizzazione Mondiale per la Sanità richiedono che vengano istituiti dei sistemi di sicurezza alimentare efficaci attraverso l’applicazione di un approccio sistematico all’analisi del rischio. Sempre più spesso le aziende alimentari devono essere in grado di dimostrare di avere un efficace sistema HACCP, a seconda dei vari requisiti locali e nazionali. Il rispetto di leggi locali sull’igiene alimentare e l’applicazione di tecniche di analisi, come l’HACCP, aumenta quello che può già sembrare un processo complesso per chi opera nella catena alimentare. Tuttavia avere un approccio formalizzato nell’assicurare la sicurezza alimentare aiuta un’azienda a dimostrare il suo impegno nel rispondere alle richieste legislative e della clientela. Aiuta inoltre ad evitare eventuali contenziosi legali. La valutazione HACCP può essere svolta anche contemporaneamente ad una valutazione per la Certificazione ISO 9001:2000, un attività combinata HACCP e ISO 9001 massimizza i risultati della Valutazione e beneficio per il Cliente.
TECHNOSERVICE nell’ambito delle proprie Partnership, collabora con Enti di Normazione e Organismi Notificati per la Certificazione di comprovata esperienza a livello nazionale e internazionale, in grado di soddisfare tutte le Vostre richieste sia informative, sia operative. Contattateci preventivamente e avrete a disposizione un pool di esperti nel vostro specifico settore merceologico di riferimento.
